断开iPhone和iPad的同步可以通过以下步骤完成：
1. 首先，确保你的iPhone和iPad处于解锁状态，并且它们都已连接到电脑上。
2. 打开iTunes软件，然后在左上角的菜单中选择"编辑"。
3. 在"编辑"菜单中，选择"偏好设置"选项。
4. 在偏好设置窗口中，点击"设备"选项卡。
5. 在设备选项卡中，你将看到一个列表显示了你所有同步过的设备。
6. 在列表中找到你想要断开同步的设备，然后点击该设备的名称。
7. 点击设备名称后，你将看到一个"删除备份"按钮。点击此按钮以删除该设备的备份。
8. 在确认删除备份的提示框中点击"删除备份"。
9. 执行完上述操作后，再次点击设备名称，然后点击"应用"选项卡。
10. 在应用选项卡中，你将看到一个列表显示了所有已安装在该设备上的应用程序。
11. 若要断开iPhone和iPad的同步，可以选择取消勾选所有应用程序前面的复选框，或者选择特定应用程序的复选框取消勾选。
12. 完成后，点击底部的"应用"按钮以保存更改并断开同步。
13. 最后，从电脑上断开连接的iPhone和iPad。
完成上述步骤后，即可成功断开iPhone和iPad的同步。请注意，断开同步后，任何更改或更新将不会自动在这两个设备之间同步。需要手动进行同步或使用其他方式进行文件传输和数据同步。
